“La pizza chiena” napoletana: la torta rustica partenopea!
Un rustico Perfetto sempre, non solo durante le feste Pasquali, saporito, eccezionale, ripieno di ogni ben di Dio!
Se volete prepararla secondo tradizione, ci va la pasta frolla. Tuttavia è ottima anche con pasta sfoglia (versione beneventana) o pasta brisée.
Al posto dell’olio/burro, in base alle versioni, e se si vuole sempre andare di tradizione, si usa la sugna (strutto) e al posto della provola (/mozzarella) e parmigiano, il primo sale.
Ecco come si prepara la nostra versione che riprende la ricetta tradizionale con frolla dolce.
La pizza piena ovvero “‘a pizza chiena”, ricetta
Ingredienti
Frolla (teglia diametro 24/26 cm):
- Farina 00, 300 g;
- Uova, 1;
- Strutto, 1o0 g;
- Zucchero, 35 g.
In ciotola amalgamate in ordine: farina, zucchero, strutto e uova. Ottenete un panetto, avvolgete in pellicola da cucina e lasciate in frigo per almeno mezz’ora.
Ripieno
- Ricotta, 500 g;
- Uova, 2 + 1 tuorlo per la superficie;
- Provola (o mozzarella lasciata preventivamente scolare per una 10na di minuti), 150 g;
- Pecorino, 50 g grattugiato;
- Parmigiano, 50 g grattugiato;
- Salame, 150 g;
- Sale;
- Pepe.
Preparazione
Tagliate a cubetti il salame, la provola (o la mozzarella).
In una ciotola, versate la ricotta e ammorbiditela per bene con una forchetta, dovrete ottenere una crema senza grumi, poi man mano unite: il salame, la provola (/mozzarella), i. parmigiano ed il pecorino grattugiato. Aggiustate di sale e spolverate un pizzico di pepe. Mescolate e solo adesso aggiungete le uova leggermente sbattute amalgamandole al tutto.
Tirate fuori la frolla dal frigo e dividete il panetto in due parti, una un po’ più grande per la base e una per la copertura. Stendete con il mattarello.
Preriscaldate il forno a 180° e preparate la teglia, ungetela con lo strutto ed infarinando.
Stesa la base di frolla nella teglia e sollevati i bordi (andranno ripiegati sulla copertura), versate il ripieno e coprite con la restante. Richiudete i lembi sulla copertura e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con un pochino di latte.
Infornate a 180° e lasciate cuocere per circa 1 ora. Ricordate sempre che ogni forno è a sé, perciò iniziate a controllare la cottura dopo mezz’ora.
Quando la superficie sarà bella dorata, sfornate e godetevi questa meraviglia!
