• 4 carote medie, pelate
• 2 zucchine medie
• 2 fette di zucca estiva
• 2 cucchiai. olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio grande, tritato finemente
• ½ cucchiaino. sale marino
• pepe q.b.
• 6 uova grandi
• 250 ml di latte
• 250 gr. farina
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere
• 1 piccola manciata di foglie di basilico fresco, tritate
• 80 grammi di formaggio grattugiato (parmigiano)

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire una teglia rettangolare con carta forno e mettere da parte.

Prepariamo le verdure:

Tagliare e lavare le carote, le zucchine nel senso della lunghezza e poi a fettine molto sottili aiutandovi con una mandolina. Stessa sorte per zucca: sbucciare e tagliare a fettine sottili.

In una padella capiente scaldare l’olio. Aggiungere l’aglio tritato e mescolare per 1 minuto. Quindi aggiungere le verdure a fette e condire con un pizzico di sale e il pepe.
Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite ma saranno ancora croccanti, circa 8 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola mescolare insieme la farina, 40 grammi di parmigiano, sale e lievito, mettere da parte.

In una ciotola capiente sbattere insieme uova e latte, quindi aggiungere piano, piano al composto di farina e sbattere con delle fruste elettriche fino a quando gli ingredienti liquidi non saranno completamente incorporati e l’impasto risulterà liscio e cremoso.
Versare una parte del composto nella teglia preparata.

Inserire le verdure a strati, scegliendo la composizione di verdure e di colore. Ricoprire con la pastella e una spolverata di formaggio.

Cuocere fino a quando non diventa di un bel colorito, circa 30-35 minuti a 180 gradi. Togliere  dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti. Servire a temperatura ambiente.