Melanzane ripiene al sugo: buone come un polpettone!
La ricetta delle melanzane ripiene è perfetta se si ha voglia di mangiare un piatto sostanzioso e pieno di gusto.
La preparazione non nasconde insidie. Basterà solo leggere con attenzione per portare a termine un piatto da leccarsi i baffi.
Vediamo subito cosa bisogna fare per portare a tavola questo piatto della tradizione.
Melanzane ripiene al sugo: buone come un polpettone!
Come ingredienti dobbiamo utilizzare:
- 400 gr di mollica di pane
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
- 250 gr di carne macinata vaccina
- Basilico quanto basta
- Sale quanto basta
- Aglio quanto basta
- 1 uovo
- Prezzemolo quanto basta
- 300 gr scamorza affumicata
- 3 melanzane
Procedimento utile per preparare le melanzane ripiene.
Tagliamo a metà le melanzane e dopo averle tagliate e incidiamo la polpa con linee verticali e orizzontali.
Dopodiché facciamo bollire dell’acqua salata per poi inserire nella pentola le nostre melanzane.
Mentre si ammorbidiscono sul fuoco occupiamoci del ripieno.
Nella ciotola contenente la carne macinata aggiungiamo la mollica di pane e mescoliamo leggermente con un cucchiaio di legno. Successivamente inseriamo il formaggio grattugiato, la scamorza a tocchetti, (conservatene qualche fetta per guarnire le melanzane alla fine) il pepe e un uovo. Continuiamo portando dentro anche l’aglio grattugiato e il prezzemolo e il basilico tritati grossolanamente.
Mescoliamo fino a rendere tutto omogeneo per poi estrarre le melanzane dalla pentola.
Scoliamo per bene le melanzane e adagiamole in un piatto. Successivamente togliamo l’acqua in eccesso adagiandole e dopo tamponandole con della carta assorbente oppure con un canovaccio pulito. Dopodiché con un cucchiaio eliminiamo la polpa.
A questo punto tritiamo la polpa con un coltello e integriamola al composto della carne per poi aggiungere un po’ di sale.
Dopodiché prendiamo un po’ del nostro impasto e portiamolo nella melanzana in modo tale da riempirla.
Adesso dobbiamo preparare il sugo.
Melanzane ripiene: ingredienti per il sugo.
Gli ingredienti da usare sono:
- Sale quanto basta
- Basilico quanto basta
- Olio quanto basta
- 350 gr di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione del sugo e assemblaggio del piatto.
Facciamo cuocere in una pentola la salsa di pomodoro insieme agli ingredienti appena elencati.
Dopo 5 minuti di cottura allontaniamo la pentola dal fornello per poi eliminare l’aglio.
Successivamente mettiamo da parte in una ciotola buona parte della salsa e lasciamo nella pentola solo il fondo. A questo punto adagiamo le melanzane nella pentola per poi schiacciarle leggermente con le mani.
Portiamo sopra il sugo che abbiamo messo da parte in modo da coprire completamente le melanzane. Decoriamo con le fette di scamorza e spolveriamo sopra il formaggio grattugiato e versiamo un giro d’olio
Portiamo la pentola sul fornello e lasciamo cuocere, dopo averla coperta, su una fiamma dolce. Volendo possiamo anche cuocere in forno a 180 gradi.
Non resta che assaggiare.
