Melanzane ripiene: ricetta con pochissimi carboidrati, davvero gustosa!
Un’idea fantastica per poter cucinare le melanzane è quella di usarle come “contenitore” per un gustoso ripieno di carne macinata e formaggi. E’ una ricetta perfetta se si vuole stare attenti alla linea perché contiene pochi carboidrati.
Ecco come prepararle.
Ingredienti per fare le melanzane ripiene
Per preparare le melanzane ripiene, vi serviranno:
- 400 grammi di carne macinata di manzo (potete sostituirla con la stessa quantità di macinato di pollo, di tacchino ma anche di tonno)
- 60 ml di acqua
- 30 ml di passata di pomodoro (circa 6 cucchiai da cucina pieni)
- 10 grammi di scamorza grattugiata
- 10 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 melanzana
- 1 carota
- uno spicchio d’aglio
- Q.b. di sale e pepe nero
- Q.b. di paprika dolce (può essere sostituita con quella piccante)
- Prezzemolo fresco tritato .
Procedimenti per fare questa ricetta: preparare le melanzane
Prendere la melanzana e dopo averla lavata sotto l’acqua corrente dividerla a metà dalla parte più lunga e praticare dei tagli nella polpa.
Adagiare entrambe le metà della melanzana, sopra una pirofila e fare cuocere in forno già caldo, a 180°C per 40 minuti. A metà cottura capovolgere le due metà per farle cuocere in modo uniforme. Una volta cotta la melanzana toglierla dal forno per farla raffreddare.
Fare il ripieno
Versare in una padella l’olio extravergine di oliva e fare rosolare l’aglio intero e i cipollotti, tagliati a fettine. Aggiungere la carota precedentemente lavata, sbucciata e tritata.
Alzare la fiamma ed unire la carne macinata mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà completamente cotta togliere con un cucchiaio la polpa dalle melanzane ed unirla al composto insieme alla passata di pomodoro e all’acqua. Condire con il sale, il pepe e con le spezie.
Proseguire la cottura per qualche altro minuto. e aggiungete il prezzemolo tritato.
Riempire le melanzane e cottura in forno
Con il cucchiaio riempire le due metà della melanzana spargendo sopra i formaggi.
Fare cuocere le melanzane ripiene in forno a 180°C per una decina di minuti. Se si desidera ottenere una crosticina croccante sopra selezionare l’opzione grill.
Servire calde.
Buon appetito!
