Parmigiana di zucchine: ricetta di mia nonna!
Questo è il periodo in cui veniva preparata con tutti i crismi questa fantastica ricetta, nei campi abbondavano le zucchine di tutte le forme e di tutte le qualità. Grazie agli insegnamenti dei miei nonni e dei miei genitori, anche il mio orto mi sta regalando queste meraviglie, nonostante il tempaccio di quest’anno.
A questo proposito il mio abbraccio sincero va a tutti quegli agricoltori e a tutte quelle persone che hanno subito ingenti danni causa mal tempo.
Fatta questa piccola parentesi doverosa, procediamo con la ricetta.
Vi avviso, di light non ha proprio nulla e durante il procedimento vi svelo il mio piccolo segreto per un risultato da ristorante.
Parmigiana di zucchine: ricetta di mia nonna!
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 300 g di mozzarella o scamorza
- parmigiano reggiano grattugiato a sentimento
- 400 g di passata rustica
- 500 g di passata di datterini
- 1 ciuffo di basilico
- 1 cipolla media o 2 piccole
- 6 uova intere
- farina per impanare q.b.
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di olio di semi per frittura