Pasta frolla salata: la ricetta base per tutte le torte rustiche!
Per chi ama stare ai fornelli, conoscere le ricette base è fondamentale perché, da queste si possono ricavare infiniti piatti diversi.
Tra le ricette base troviamo, panificati, pasta sfoglia, pasta brisé e, soprattutto, la pasta frolla.
A chi non piace una golosa e fragrante crostata? Rispetto alle altre basi la pasta frolla ha il limite che può essere usata solo per ricette dolci ma, da oggi non sarà più così. Stiamo per imparare a fare la pasta frolla salata. Otterremo la stessa identica friabilità di quella classica ma un gusto che si sposa con tutti i ripieni salati. Dobbiamo per forza provarla, il risultato finale è incredibile.
Ingredienti per la pasta frolla salata
- 250 grammi di farina,
- 1 uovo medio,
- 5 grammi di sale grosso,
- 125 grammi di burro.
Preparazione della pasta frolla salata
Per tutte le frolle, il segreto del loro successo è lavorarle il meno possibile.
La pasta frolla salata non fa differenza, per aiutarci usiamo un frullatore nella prima parte della preparazione. Questo è un consiglio per essere certi del risultato ma nulla ci vieta di impastare a mano fin da subito.
Inseriamo nel mixer tutti gli ingredienti, ricordiamoci che il burro deve essere assolutamente freddo.
Attiviamo il frullatore, alla massima velocità, fino a che tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Dobbiamo ottenere un impasto che si sbriciola. Portiamolo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo per compattarlo. Formiamo un panetto e mettiamolo a riposare, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo per almeno un’ora.
Quando avrà riposato, togliamo la nostra frolla salata dal frigo e utilizziamola a nostro piacimento.
Ricordiamoci che qualunque ripieno vogliamo usare, prima di metterlo all’interno della frolla dobbiamo bucherellare l’impasto con i rebbi di una forchetta. La cottura andrà fatta in forno statico a 180° per 30-40 minuti.
Volendo dare un gusto più deciso alla pasta frolla salata, possiamo aggiungere all’impasto una manciata di formaggio grattugiato stagionato.
Qualche idea per la farcitura
La frolla salata può essere usata in due modi:
- Cuocendola nella forma desiderata e riempiendola, solo una volta che sarà cotta, con un composto freddo.
- Mettendola in forno già farcita.
Alcune idee per il primo caso potrebbero essere:
- formaggio spalmabile aromatizzato con crema cipollina,
- mousse di mortadella,
- crema al tonno.
Per metter il ripieno in cottura potremmo fare una farcia di ricotta e spinaci, oppure riempirla con verdure saltate in padella mixate a del formaggio.
L’unica accortezza che dovremo avere è di inserire nelle farciture un componente morbido come, appunto un formaggio spalmabile mantenendo, comunque, il ripieno piuttosto asciutto.
