Pastiera di riso napoletana: la ricetta classica perfetta!
Come ben sappiamo la pastiera napoletana è un piatto della tradizione preparato durante il periodo di Pasqua.
Qui di seguito andremo a vedere come realizzare una variante deliziosa ovvero la pastiera di riso. In questa ricetta non utilizzeremo la ricotta e la preparazione risulterà essere molto più facile.
Bando alle ciance e cominciamo subito!
Pastiera di riso napoletana: la ricetta classica perfetta!
Preparazione della pasta frolla
Per creare la pasta frolla dobbiamo prendere:
- 100 gr di strutto
- Lievito per dolci
- 100 gr di zucchero
- 250 gr di farina 00
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 uovo
Prima di tutto trasferiamo la farina setacciata in una ciotola. Al centro creiamo una cavità e versiamo dentro l’uovo, lo strutto, un po’ di lievito e lo zucchero. Dopo aver aggiunto anche la buccia grattugiata del limone cominciamo a lavorare gli ingredienti con una forchetta. Successivamente integriamo per bene la farina cominciando ad impastare.
Ottenuta una massa portiamola su un tavolo da lavoro e lavoriamola fino ad ottenere un panetto. Dopodiché inseriamo il panetto per 10 minuti in frigo dopo averlo avvolto in una pellicola per alimenti.
Adesso prepariamo il riso per realizzare il ripieno.
Preparazione del ripieno
Per il ripieno ci occorre:
- 180 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 400 gr di riso carnaroli già cotto
- 1 fialetta di aroma fiori d’arancio o millefiori
- Scorza di mezza arancia
- Scorza di mezzo limone
- 150 ml di latte intero
- 70 gr di burro
- Zucchero a velo
- Cannella
Per preparare il riso dobbiamo cuocerlo al dente e, dopo averlo scolato, trasferiamolo in un pentolino antiaderente. Versiamo insieme il burro, il latte e lo zucchero e facciamo cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, per 15 minuti. Poco prima di togliere il pentolino dal fuoco aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo ancora.
Ottenuta una crema densa versiamola in una pirofila e lasciamola raffreddare per 2 o 3 ore (meglio ancora una notte) in frigo coperta da una pellicola per alimenti.
Allo scadere delle ore riprendiamo il riso e trasferiamolo in una ciotola. Aggiungiamo le bucce grattugiate dell’arancia e del limone, le uova, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio per poi mescolare tutto.
Ora non resta che preparare la pastiera.
Preparazione della pastiera di riso
Prendiamo uno stampo da 22 oppure 24 centimetri e imburriamolo. Prendiamo la frolla e dividiamola in 2 parti. Adagiamo la parte più grande sullo stampo, dopo aver ovviamente steso la sfoglia su un tavolo da lavoro ricoperto di farina utilizzando un mattarello.
Eliminiamo la pasta frolla in eccesso e versiamo il ripieno per poi livellarlo correttamente.
Con la frolla rimasta realizziamo delle strisce larghe 1 centimetro e adagiamole sulla superficie per decorare il dolce.
Non resta che inserire lo stampo in un forno già caldo e statico per 45 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
La nostra pastiera di riso è finalmente pronta! Non rimane che spolverarla con lo zucchero a velo.
Buon appetito.
