Patate al forno con pomodorini e origano: la ricetta contadina!
Le patate al forno arrecanate o raganate sono un piatto tradizionale della Basilicata.
Il nostro paese riserva sorprese culinarie davvero golose in ogni angolo del suo territorio, e la Lucania non delude le più alte aspettative.
Si tratta di una ricetta cosiddetta “povera”, ma ricca di gusto: i contadini le portavano con loro in campagna, avvolte in un canovaccio per mantenerle tiepide. Solo patate, pomodori, origano, cipolle e pecorino per una resa davvero deliziosa, che convincerà davvero tutti anche i più esigenti e raffinati.
Il loro nome in dialetto significa proprio “cotto al forno” o “condito con origano”.
Patate al forno con pomodorini e origano: la ricetta contadina!
Ingredienti e preparazione
Per preparare questo piatto per 4 persone, procuratevi
- cipolle, 300 g
- patate, 800 g
- pomodorini 300 g
- pecorino grattugiato, q.b. (se non amate il gusto forte del pecorino optate per il parimgiano)
- pangrattato, q.b.
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- origano, q.b.
- sale, q.b.
Preriscaldate il forno a 160°. Spennellate con un filo d’olio una teglia in ceramica o in vetro, idonea alla cottura ad alte temperature.
Grattugiate il formaggio e tenete a portata di mano.
Lavate le patate, tamponatele, levate loro la buccia e tagliatele a fettine sottili. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà, infine sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Disponete tutte le verdure nella pirofila, seguendo questi passaggi: iniziate con uno strato di patate, unite poi le cipolle e terminate con i pomodori, aggiustate il sale, spolverate l’origano, il pecorino e il pangrattato. Proseguite secondo questo ordine, ma terminate con le patate, il pecorino e un filo d’olio.
Infornate per un’ora, quando la superficie risulta ben dorata, estraete il vostro contorno saporitissimo e aromatico e servitelo ancora caldo!
Sono perfette per accompagnare indifferentemente secondi di carne o di pesce. Stupirete i vostri commensali con la ricca semplicità della cucina casalinga e contadina del Sud!
Buon appetito!
