Polpette ai funghi con ripieno filante: impasto ottimo anche per il polpettone
Il cadere delle foglie, l’aria più frizzante, l’intenso profumo del sottobosco ci fanno capire che siamo in pieno autunno e che, passeggiando nel bosco, si possono trovare svariate qualità di funghi ( anche quelli velenosi purtroppo, quindi fate attenzione). Così oggi vi vogliamo dare una ricetta per fare le polpette proprio con i funghi. Sono molto buone e appetitose, semplici da preparare, in pochi minuti porterete in tavola un piatto diverso dal solito e molto sfizioso. Troverete elencati gli ingredienti e il procedimento da seguire per creare questa bontà culinaria.
Polpette ai funghi con ripieno filante: impasto ottimo anche per il polpettone
Ingredienti
- 550 gr di funghi misti
- 70 gr di scamorza a dadini
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di pancarrè integrale
- 1 cucchiaio di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 uova
- olio d’oliva (extravergine)
- sale
- pepe
Ingredienti impanatura e cottura
- pangrattato
- 1 uova
- olio di semi
Procedimento
Iniziate a preparare questa ricetta pulendo e lavando i funghi e subito dopo tagliateli a pezzettini. Poi in una pentola antiaderente fate scaldare un filo d’olio e un pezzo di burro con uno spicchio d’aglio. A questo punto mettete i funghi in pentola e fateli rosolare per circa dieci minuti.
Ora prendete un mixer e al suo interno versare i funghi, il pancarrè, il prezzemolo e il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e poi tritate tutto. Una volta terminata questa operazione, aggiungete nel mixer anche le uova e girate ancora per amalgamare il tutto con il robot da cucina. Questo impasto è ottimo anche per fare un polpettone con funghi.
Adesso prendete l’impasto e mettetelo in una terrina per essere più comodi a lavorarlo. Poi prendetene un pezzo, fate una pallina con le mani, appiattitela e metteteci dentro un pezzetto di scamorza. Poi richiudete formando nuovamente una pallina. Fate questo fino a terminare tutto l’impasto che avete ancora a disposizione.
Poi prendete due piatti: in uno mettete il pangrattato e nell’altro l’uovo sbattuto. Ripassate tutte le polpettine che avete fatto, prima nell’uovo e poi nel pangrattato, fino a terminarle. Poi prendete una padella antiaderente e versateci dentro parecchio olio. La padella meglio a bordi alti per evitare troppi schizzi. Una volta che l’olio è in temperatura, mettete le polpettine a cuocere. Giratele spesso.
Preparate un piatto con dentro la carta da cucina assorbente e adagiate le polpette man mano che saranno pronte. Quando tutte le polpette saranno cotte portatele in tavola per gustarle con la vostra famiglia. Buon appetito a tutti!
