Rotolo goloso di zucchine: con un ripieno fresco e leggero!

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Rotolo goloso di zucchine: con un ripieno fresco e leggero!

Vuoi preparare un piatto di zucchine mai visto prima? Ti consiglio un rotolo di zucchine buonissimo ripieno di peperoni.

Questo piatto leggero e sfizioso non farà rimpiangere nessun secondo o antipasto a base di carne.

Sarà eccezionale!

Rotolo goloso di zucchine: con un ripieno fresco e leggero!

Rotolo goloso di zucchine: con un ripieno fresco e leggero!

Base

Per realizzare la base del rotolo alle zucchine occorrono:

  • 4 cucchiai di farina
  • 4 – 5 uova
  • 3 zucchine
  • Peperone affumicato in polvere
  • Olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di yogurt
  • Sale
  • Pepe nero

Come prima cosa grattugiamo 2 zucchine e portiamo il risultato in una ciotola capiente. Dopodiché aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo leggermente per poi far riposare il tutto per circa 10 minuti.

Nel mentre in una ciotola pulita portiamo le uova, lo yogurt, un po’ di sale e di pepe e il peperone affumicato in polvere. Successivamente mescoliamo con uno sbattitore manuale. Dopo aggiungiamo dentro le zucchine, dopo averle strizzate tra le mani in modo da eliminare il loro liquido in eccesso.

A questo punto amalgamiamo delicatamente con una forchetta per poi aggiungere la farina.

Dopo che tutto apparirà omogeneo prepariamo una teglia rivestendola con un foglio di carta da forno. Spennelliamo il foglio con dell’olio d’oliva e trasferiamo sopra il nostro impasto. Dopo averlo spalmato e livellato adagiamo sopra le fette della zucchina lasciata da parte e precedentemente tagliata a rondelle.

Condiamo la superficie con del sale e inforniamo per 25 minuti a 180 gradi.

Ripieno

Per realizzare il ripieno servono:

  • Metà di 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di yogurt
  • 250 gr di ricotta
  • Aneto

Mentre lasciamo cuocere le zucchine in forno, in una ciotolina contenente la ricotta aggiungiamo lo yogurt e i peperoni tagliati a cubetti. Mescoliamo fino ad integrare tutto per bene e dopo aggiungiamo l’aneto tritato e l’aglio grattugiato per poi condire con il sale.

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Dopodiché possiamo realizzare il nostro rotolo.

Rotolo goloso di zucchine

A questo punto dobbiamo semplicemente sfornare le zucchine ormai cotte e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che la base sarà fredda togliamola dallo stampo e capovolgiamola aiutandoci con della carta da forno.

Sulla nuova superficie spalmiamo la crema ai peperoni che abbiamo realizzato. Successivamente arrotoliamo tutto delicatamente e con attenzione fino ad ottenere un rotolo perfetto.

Rivestiamo il rotolo con la carta da forno e dopo averlo sigillato per bene inseriamolo per 60 minuti in frigo.

Passato il tempo necessario serviamo a tavola la nostra creazione.

Buon appetito.

 

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