Schiacciatine di zucchine e ricotta al forno: ricetta leggera e veloce!

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Cosa portiamo in tavola questa sera? Questa domanda ormai è diventato un incubo per chi deve preparare i pasti due volte al giorno, soprattutto se il tempo stringe e i palati che dobbiamo accontentare sono esigenti. Per oggi siamo salvi, perché abbiamo trovato la risposta. A cena gusteremo delle ottime schiacciatine di ricotta e zucchine, buone, sfiziose, leggere e semplici da preparare. Contengono già la verdure, così potremo anche evitare di pensare al contorno.

schiacciatine di ricotta e zucchine 

Saranno apprezzatissimi da grandi e piccini, provare per credere.

Schiacciatine di ricotta e zucchine al forno: la ricetta gustosa e leggera!

Ingredienti

  • 3 zucchine,
  • 200 grammi di ricotta light,
  • 50 grammi di yogurt greco
  • 40 grammi di parmigiano,
  • pangrattato integrale, troverete la ricetta QUI
  • 40 grammi di scamorza affumicata,
  • 1 uovo,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • un paio di foglie di basilico,
  • sale e pepe qb,
  • olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Laviamo le zucchine e priviamole delle estremità, grattugiamole con una grattugia a maglie larghe. Usiamo solo la parte esterna eliminando quella centrale che è più ricca d’acqua. Di seguito, nello stesso contenitore, grattugiamo anche la provola, aggiungiamo la ricotta, il formaggio grana, l’uovo, il prezzemolo e il basilico finemente tritati, regoliamo di sale e pepe e solo alla fine inseriamo il pan grattato. Facciamolo poco per volta, in modo da raggiungere la giusta consistenza che deve essere morbida ma al contempo compatta. Impastiamo bene il tutto.

Composizione e cottura delle schiacciatine di ricotta e zucchine

Prendiamo delle porzioni d’impasto, grandi poco meno di un pugno, lavoriamoli con le mani in modo da dargli la forma di un medaglione. Per renderci il lavoro più semplice e nel contempo impanarli, usiamo del pan grattato per dar loro la forma. Una volta pronti assicuriamoci che l’impanatura sia equamente distribuita, anche lungo i bordi. Ricopriamo una teglia con della carta forno versiamo delle gocce d’olio in corrispondenza di dove andranno appoggiati i singoli medaglioni e posizioniamoli. A questo punto versiamo un filo d’olio sopra ad ognuno di essi e procediamo ad infornare a forno caldo, modalità ventilata a 175° o statica a 180° per 20-25 minuti.

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Voilà la cena è servita, morbidi e filanti all’interno e croccanti all’esterno i medaglioni di ricotta e zucchine conquisteranno tutti.

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