La torta di mele e viole è l’apoteosi della primavera e rappresenta una variante davvero attuale rispetto alla ricetta classica.
I prati sono uno sbocciare di malva, primule, margheritine e viole, un tripudio per gli occhi, ma anche per il palato, visto che sono tutti fiori commestibili. Qui trovate un sunto dettagliato delle loro proprietà. In questo caso sono le viole, con il loro sapore delicato e quel retrogusto profumato, a sposarsi perfettamente con le mele.
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Ma abbiamo perso anche troppo tempo, vediamo come fare!
Torta di mele e viole: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 3 o 4 mele
- 300 grammi di farina
- 180 grammi di zucchero + 2 cucchiai per le mele
- 50 grammi di olio di semi
- 60 grammi di yogurt
- 3 uova
- 120 ml di latte
- 16 grammi di lievito in polvere
- q.b. di sale
- q.b. di buccia limone biologico + succo
- 1 manciata di violette di campo
- q.b. di zucchero a velo per decorare.
Con queste dosi otterremo una torta da 24 centimetri di diametro.
Il procedimento
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica (170° ventilata). Ungiamo e infariniamo uno stampo da 24 centimetri di diametro e teniamolo a portata di mano. Faremo in un baleno.
Grattugiamo la scorza di un limone e conserviamola, poi dividiamolo a metà, spremiamolo e filtriamo il succo.
Occupiamoci delle mele. Laviamole e sbucciamole, eliminiamo il torsolo e riduciamole a tocchetti, tutti più o meno delle stesse dimensioni. Sistemiamole in una ciotola, aggiungiamo le violette di campo, sciacquate e delicatamente tamponate, poi irroriamo con il succo di limone e dolcifichiamo con un paio di cucchiai di zucchero.
Pensiamo all’impasto. Rompiamo le uova in una terrina, uniamo lo zucchero e lavoriamole con lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Ora inseriamo il sale, olio ei semi, lo yogurt e il latte. Proseguiamo a mescolare sempre con le fruste fino ad uniformare il tutto, quindi aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e setacciamo farina e lievito direttamente nel recipiente. Incorporiamo le polveri mescolando con la spatola fino a ottenere un impasto liscio e ben legato. Adesso possiamo unire anche le mele e le viole. Distribuiamole con cura, quindi, trasferiamo il tutto nella tortiera e inforniamo (a 180°) per 45/50 minuti.
Facciamo la prova stecchino prima di estrarre il dolce e sforniamolo solo quando risulta asciutto.
Lasciamo raffreddare del tutto la torta, poi sformiamola e spolveriamola con lo zucchero a velo.
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