L’insalata di zucchine e quinoa è un piatto unico davvero sfizioso. Completo di ogni proprietà nutritive, grazie ai sali minerali e alle vitamine contenute dagli ortaggi, è ricco di fibre, proteine e antiossidanti per la presenza di questo cereale, così prezioso e benefico.
Ma le buone notizie non finiscono qui. Potrete presentarlo come entrée per una cena raffinata con gli amici di sempre: il suo sapore acquisisce un profumo orientale e ricercato per l’aggiunta di un ingrediente straordinario, la curcuma.
Un viaggio ideale dalle Ande (terra natia della quinoa) all’Himalaya (patria delle spezie) per unire i gusti di due diverse cucine e trasformarli in una ricetta inedita tutta italiana!
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Insalata di zucchine e quinoa: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- quinoa, 200 g
- zucchine, 1 kg
- olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai
- menta, 1 mazzetto
- curcuma in polvere, 1 cucchiaio
- uvetta, 50 g
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Cuocete la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatela e lasciatela raffreddare completamente. Sarebbe preferibile, prepararla il giorno prima in modo che sia ben scolata e fredda.
Mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola colma di acqua tiepida, lasciatela ammorbidire per 15 minuti circa, quindi strizzatela perfettamente e tamponatela.
Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Sistematele in una teglia in ceramica, adatta alla cottura ad alte temperature, unite l’uvetta, la curcuma, aggiustate il sale e il pepe, infine incorporate anche l’olio e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Infornate per 15 minuti, giusto il tempo di rendere gli zucchini croccanti e non troppo cotti.
Lasciateli raffreddare completamente.
Trasferiteli poi in una ciotola ampia e capiente, aggiungete la quinoa, e uniformate perfettamente il tutto.
Lavate la menta, asciugatela e sminuzzatela con la mezzaluna. Utilizzatela per guarnire l’insalata, poi riponete il tutto in frigorifero fino al momento di servire. Stupirete i vostri ospiti per la vostra raffinatezza!
Buon appetito!
