La frittata di pasta non fritta è una ricetta napoletana imperdibile e unica nel suo genere. Si prepara in un attimo senza uova.
È tra le regine dei piatti partenopei, nota con il nome di “scammaro”, un termine dialettale che corrisponde a magro, in italiano. In effetti, non contiene carne: veniva preparata abitualmente in quaresima, per attenersi correttamente alle regole alimentari che il periodo impone a chi vuole osservare i precetti. Ma non rientra tra le preparazioni propriamente vegetariane; contiene, infatti, le alici, che assicurano un sapore pieno e gustoso, rendendo indimenticabile la conoscenza di questa pietanza, oggi quasi ignota alle generazioni più giovani.
Preparatela per cena, piacerà a grandi e piccini, parola di Non Solo Riciclo!
Curiose di scoprire come fare? Iniziamo!
La frittata di pasta non fritta: ingredienti e preparazione
Per uno “scammaro” per 3 persone procuratevi:
- alici sotto sale, 2/3
- olive nere, 100 g
- capperi, 40 g
- uvetta, 30 g
- pinoli, 30 g
- vermicelli, 300 g
- aglio, 1 spicchio
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
- prezzemolo, q.b.
- olio, q.b.
Tagliate a metà le olive nere denocciolate.
In un tegame largo e capiente, portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Tuffate i vermicelli, cuoceteli, ma scolateli al dente e trasferiteli in una ciotola.
Prendete una padella antiaderente, versate 5 cucchiai di olio, accendete il gas a fiamma allegra, unite l’aglio e fatelo imbiondire. Aggiungete i capperi, i pinoli, l’uvetta e le olive, abbassate il fuoco e fate andare per qualche minuto, quindi inserite anche le alici e proseguite la cottura per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto con il mestolo di legno.
Togliete l’aglio e condite con questo sughetto profumato i vermicelli. Pepate e cospargete con il prezzemolo tritato con la mezzaluna.
Rimettete nella padella la pasta, cospargetela cono un filo d’olio e cuocetela per farla dorare su entrambi i lati. Deve formarsi una crosticina.
Trasferitela sul piatto da portata, lasciatela intiepidire e servitela.
Sarà un successo.
Buon appetito!
