Medaglioni di zucchine e ricotta: ricetta facile al forno!
Se vuoi preparare un piatto saporito e leggero perfetto sia come antipasto, come piatto unico ed anche come secondo, devi cucinare i medaglioni ricotta e zucchine.
Questi medaglioni cotti in forno saranno morbidi all’interno e croccanti all’esterno.
Per realizzarli basterà una semplice forchetta e qualche minuto del tuo tempo.
Medaglioni di zucchine e ricotta al forno!
Vediamo subito quali sono gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:
- Olio extravergine d’oliva
- pan grattato q.b.
- 1 uovo
- Sale
- 40 gr di parmigiano
- 3 zucchine
- un ciuffetto piccolo di prezzemolo
- 60 gr di scamorza a julienne
- 250 gr di ricotta
- qualche foglia di Basilico
- Pepe quanto basta
Preparazione
Recuperiamo una grattugia a fori grandi e grattugiamo le zucchine dopo, ovviamente, averle lavate ed eliminato le estremità.
Mi raccomando è importante non grattugiare la parte interna più acquosa.
Dopodiché, nella stessa ciotola delle zucchine, andiamo ad aggiungere la scamorza a julienne. Aggiungiamo anche l’aglio grattugiato finemente e la ricotta. Continuiamo portando dentro il parmigiano, il basilico e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungiamo un uovo intero, il sale e il pepe per poi mescolare tutto con una forchetta.
Ottenuto un composto omogeneo integriamo anche il pangrattato per renderlo più asciutto.
A questo punto stendiamo un foglio di carta su un tavolo da lavoro e spolveriamo sopra un po’ di pangrattato.
Successivamente prendiamo una manciata del nostro composto e con le mani creiamo una forma appiattita e spessa. Dopo passiamola leggermente nel pangrattato e adagiamola sul foglio di carta. Continuiamo così fino ad esaurire il composto.
Completate queste operazioni oliamo una teglia, rivestita con della carta da forno, per poi sistemare sopra i nostri medaglioni.
Dopo averli disposti in modo distanziato e ordinato versiamo sopra un goccio d’olio e inseriamo in forno.
Dobbiamo cuocere per 20 – 25 minuti a 175 gradi in un forno ventilato. Invece in un forno statico dobbiamo regolare la temperatura a 180 gradi.
Attenzione: a metà cottura spostiamo la teglia nel ripiano più alto del forno.
Una volta pronte e dorate sforniamo i buoni medaglioni ricotta e zucchine.
