Melanzane e peperoni sono un’accoppiata perfetta per un contorno da leccarsi i baffi.
Semplicissimo da realizzare, vi consente di fare un pieno di sali minerali e vitamine, ma per essere certe della bontà degli alimenti che consumate, acquistate possibilmente frutta e verdura di stagione, proveniente da filiera controllata, possibilmente biologica e a chilometro zero.
Se avete un orto o un amico coltivatore, siete fortunatissime perché potete godere di prodotti davvero genuini.
In 10 minuti appena, metterete in pentola un piatto davvero sfizioso, 40 minuti di cottura e trionferà sulla tavola in un tripudio di colori e sapori.
Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro! Noi iniziamo!
Melanzane e peperoni in padella: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- peperoni, 3
- melanzane, 700 g
- pomodori, 500 g
- cipolla, 1
- aglio, 3 spicchi
- coriandolo fresco, 100 g + 1 di coriandolo secco
- basilico, 1 cucchiaino
- paprika, 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva, 40 ml
- pepe nero. ½ cucchiaino
- peperoncino, ½
- zucchero, 2 cucchiaini
- sale, 3 ½ cucchiaini
Per primissima cosa, preparate adeguatamente tutti gli ingredienti, tagliate i peperoni a pezzetti, i pomodori a fettine, la cipolla ad anelli, il peperoncino a rondelle. Grattugiate i 3 spicchi di aglio, poi tritate il coriandolo fresco con la mezzaluna.
Ora spuntate le melanzane, poi affettale e fatele spurgare in una ciotola con il sale, cospargetelo bene.
Nell’attesa che il liquido di vegetazione lentamente si raccolga sul fondo del contenitore, fate un giro di olio in una pentola antiaderente, larga e capiente.
Mettete sul gas a fiamma allegra e rosolate la cipolla per 2 minuti, ora unite il coriandolo secco, lo zucchero e il sale, il basilico e la paprika. Girate con un mestolo di legno per distribuire bene gli aromi e inserite i peperoni. Cuoceteli per una decina di minuti a fiamma dolce.
Tornate alle melanzane, sciacquatele e strizzatele con cura, quindi aggiungetele in padella, amalgamatele al resto del contenuto, inserite il coperchio e proseguite la cottura per un altro quarto d’ora.
In ultimo, unite anche i pomodori senza spegnere il fornello e cuocete, sempre a fuoco lento, per una decina di minuti. Solo sul finale, cospargete con il peperoncino, il coriandolo e l’aglio, mescolate ancora e servite il vostro contorno sfizioso e profumatissimo.
È una meraviglia!
