New York Cheesecake: la ricetta classica.
A dirla tutta, la ricetta per la New York cheesecake può mettere un po’ in soggezione, soprattutto perché prevede la cottura a bagnomaria, ma con qualche semplice accorgimento l’impresa è più che fattibile.
La ricetta che ti presentiamo qui sotto è per 8 o 10 porzioni e prende circa trenta minuti per la preparazione e un’ora e cinquantacinque per la cottura.
New York Cheesecake: la ricetta classica
Gli ingredienti
Per la base: una tazza e mezza di biscotti sbriciolati, quelli che preferisci; 5 cucchiai di burro; due cucchiai di zucchero; la punta di cucchiaino di sale.
Per la farcia: 850 grammi di formaggio spalmabile (quello che preferisci); due tazze di zucchero; tre cucchiai di farina; 4 cucchiaini di estratto alla vaniglia; un cucchiaino di succo di limone concentrato; due cucchiaini di succo di limone fresco; un pizzico di sale; sei uova grandi; mezza tazza di panna acida.
Per la realizzazione ti servono una tortiera con l’apertura a cerniera; una planetaria; una teglia da forno coi bordi piuttosto alti; un foglio di alluminio per avvolgere la tortiera; del topping ai frutti di bosco per la guarnizione (facoltativa).
Procedi così
Preriscalda il forno a 190 gradi e sistema una griglia nella posizione mediana; avvolgi la tortiera con un foglio di alluminio abbastanza resistente, in modo da evitare che l’impasto della cheesecake esca durante la cottura a bagnomaria; per sicurezza puoi anche sovrapporne un altro della stessa grandezza.
In una ciotola di media grandezza sbriciola i biscotti e mischiali col burro fuso e il sale fino a che il tutto non si amalgama bene; i biscotti vanno premuti ben bene, a formare uno strato abbastanza compatto sia sul fondo che sui lati della tortiera; questa crosta va cotta per 10
minuti, dopodiché occorre togliere dal forno e mettere da parte.
A questo punto occorre diminuire la temperatura del forno fino a 160 gradi e mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua.
Adesso è il momento della farcia: se hai una planetaria, nella sua ciotola versa il formaggio spalmabile, lo zucchero e la farina e fai andare il mixer a media velocità per circa un minuto.
Fa’ in modo che la farcia non si attacchi alla ciotola; ora aggiungi l’estratto di vaniglia, il concentrato di succo di limone, il succo fresco e il sale e sbatti a bassa velocità fino a che il tutto non si incorpora per bene; poi aggiungi le uova, una alla volta, continuando a sbattere a bassa velocità fino a che non si incorporano; dopodiché aggiungi la panna acida e ti assicuri che la farcia sia uniforme.
Controlla che il forno si sia freddato fino a 160 gradi e poi metti la tortiera in una teglia da forno piuttosto fonda, dopodiché versi l’impasto della farcia nella tortiera.
Versa l’acqua bollente nella teglia: dovrà arrivare più o meno fino a due centimetri e mezzo di altezza della tortiera. Fai andare nel forno per un’ora e mezza: il dolce non dovrà essere troppo liquido, ma se muovi un poco la tortiera la superficie dovrà ondeggiare un po’.
Adesso occorre rimuovere dal forno la teglia e la tortiera con molta cautela, dopodiché fai raffreddare la cheesecake dentro alla teglia fino a che l’acqua da bollente non diventa semplicemente calda, ci vorranno circa 45 minuti.
A questo punto togli la tortiera dalla teglia e rimuovi l’alluminio. Se necessario infila un coltello dalla punta fine lungo il bordo per accertarti che la torta non si sia attaccata, poi copri con della pellicola trasparente e metti in frigo per almeno otto ore.
Prima di servire, dovrai naturalmente rimuovere la cheesecake dalla tortiera.
Come detto sopra, puoi guarnire con un topping ai frutti di bosco.
