La pasta alle sarde è un’alchimia di aromi e sapori tutta siciliana! Sprigiona un gusto davvero inarrivabile: pochi ingredienti, tutti sani e genuini, che si amalgamano in un crescendo di profumi tipicamente mediterranei.
Un piatto semplice con uvetta, pinoli e finocchietto selvatico, economico e facilissimo da realizzare.
Il segreto per ottenerlo consiste nella scelta e nella cottura del pesce: sceglietelo freschissimo e non friggetelo, ma scottatelo leggermente in padella con un filo d’olio.
Se volete agire d’anticipo, potete preparare il condimento due o tre ore prima di utilizzarlo, per poi scaldarlo leggermente e diluirlo con un filo d’acqua della pasta.
Le dosi che vi indichiamo noi di Non Solo Riciclo soddisfano lo stomaco e la gola di 4 persone.
Che aspettate ancora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Pasta siciliana alle sarde: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- bucatini o spaghetti, 350 g
- sardine freschissime, 700 g
- uvetta, 30 g
- pinoli, 30 g
- pistilli di zafferano, 3
- filetti di acciuga sott’olio, 2
- cipolla gialla, 1
- finocchietto, 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Versate abbondante acqua corrente in un tegame alto e capiente, aggiungete una manciata di sale grosso e portate a bollore.
Sciacquate le sardine (700 g) sotto l’acqua fredda e raschiatele delicatamente (senza levare la pelle).
Pulite per eliminare coda, e pinna dorsale. Apritele a libro, togliete le rigaglie e lavatele ancora.
Tenete i filetti a portata di mano.
In una ciotola, mettete l’uvetta (30 g) e versate acqua tiepida, quindi lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Mondate la cipolla, affettatela finemente e rosolatela con 5 cucchiai di olio e un mestolo di acqua. Fate sfrigolare a fiamma alta, quindi abbassate il gas e cuocete per 5 minuti. Unite i pistilli di zafferano (3), i filetti di acciuga (2), il finocchietto (1), i pinoli (30 g) e due mestoli di acqua di cottura. Lasciate andare per altri 5 minuti. In ultimo, incorporate le sarde, con altri due cucchiaio di acqua, cuocetele per 5 minuti, spegnete e occupatevi della pasta (350 g).
Tuffatela nel tegame di acqua bollente, e portata a cottura secondo le indicazioni riportata
Quindi aggiungere le sarde, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta (o il doppio) e cuocere per 5 Scolatela e trasferitela nella padella con il condimento. Amalgamate bene e servite subito.
È una meraviglia!
