Avete voglia di una pizza buona come quella che consumate in pizzeria, ma fatta in casa? Bordi alti, farcitura gustosa, impasto soffice, leggero e digeribile queste sono le caratteristiche ideali di un piatto tutto italiano, ma ormai patrimonio dell’umanità in ambito culinario!
Vi sveliamo un segreto: per riuscirci dovete necessariamente adottare un trucco! In cosa consiste? Cuocetela prima in padella e terminate poi in forno, nella parte più alta.
Ecco le dosi per 4 margherite, da arricchire poi secondo il gusto personale.
- lievito madre, 130 g (rinfrescato in giornata)
- farina per pizza, 500 g
- olio extravergine d’oliva, 20 g
- acqua, 350 g
- sale, 12 g
- zucchero, 1 cucchiaino
- semola, q.b.
- panetto di mozzarella per pizza, 200 g
- passata di pomodoro, 250 ml
Curiose di sapere come procedere? Iniziamo!
Pizza come in pizzeria: la sera prima
Condite la passata con olio, origano, sale e pepe nero e lasciatela insaporire, ma coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
Sciogliete il lievito madre nell’acqua e aggiungete il cucchiaino di zucchero. Lavorate con i ganci dello sbattitore elettrico. Versate anche la farina e l’olio e amalgamate perfettamente; quando l’impasto risulterà elastico e omogeneo, toglietelo dal contenitore e trasferitelo sulla spianatoia cosparsa di farina di semola.
Sollevate la parte sinistra verso l’interno, fate lo stesso con la parte destra e con il lato inferiore. In breve dovete effettuare 3 giri di pieghe ogni 20 minuti. Coprite sempre con un canovaccio.
Dopo un’ora, quindi al terzo giro, mettete l’impasto in un recipiente e riponetelo in frigo per 12 ore o più (una notte intera, sarebbe l’optimum!).
Come procedere l’indomani
L’indomani, trasferitelo in forno SPENTO, ma con la lucina accesa per 4 ore.
Quindi dividete l’impasto in 4 panetti rotondi dello stesso peso, sistemateli sulla leccarda rivestita con la carta apposita e cospargetele con la semola. Fateli ancora lievitare avvolti nella pellicola, sempre nel forno spento, ma sempre con la lucina accesa, per 3 ore.
Riprendeteli uno ad uno, e stendeteli sul piano di lavoro, infarinato con la semola. Allargateli, ma lasciate i bordi alti e spessi, assottigliate con le mani solo il centro. Cercate di realizzare una forma circolare di 24 centimetri di diametro.
Preriscaldate il forno a 200°. Se avete a disposizione una pietra ollare o refrattaria, sistematela sul ripiano centrale.
Mettete sul fuoco a fiamma vivace una padella antiaderente di 26 centimetri di diametro e attendete che si surriscaldi. Adagiate il primo impasto. Farcite con la passata di pomodoro, spalmandola in modo uniforme, cuocetela per 4 minuti fino a far dorare base e gonfiare i bordi. Spegnete il gas, condite con la mozzarella e gli ingredienti che preferite.
Trasferitela in forno, attendete 5/7 minuti, estraetela e gustatela… sarà un successo, come in pizzeria! Continuate con gli altri panetti, ripetendo passo a passo tutte le operazioni.
Buon appetito!
