Rotolo salato con salmone e ricotta: l’antipasto alternativo e goloso!
Questa ricetta è un vero e proprio capolavoro di gusto: un rotolo salato al salmone che si presta ad aprire in maniera trionfale un appuntamento festoso! Una pasta biscotto elastica e delicata, un ripieno morbido e saporito e un connubio dolce salato che farà vibrare le papille gustative vostre e dei vostri ospiti.
Stupite ancora familiari e amici presentando in tavola questo piatto bellissimo da vedere, delicatissimo da assaporare. Delizierà ogni palato, anche quello più esigente e raffinato. E voi sarete sommerse di complimenti e applausi.
Curiose di scoprire come procedere per realizzare questo capolavoro di gusto? Iniziamo!
Rotolo salato con salmone e ricotta: l’antipasto delle feste!
ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- per la pasta biscotto:
- farina bianca, 100 g
- uova, 4
- Cointreau, 50 ml
- zucchero integrale di canna, 1 cucchiaio
- per la farcitura:
- ricotta, 250 g
- mousse di salmone:
- filetti di salmone, 400 g
- scalogno, 1
- limone biologico, 1 solo il succo
- mela, 1
- panna, 150 ml
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Preparate la mousse almeno due ore prima. Cuocete il salmone per 7 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Lasciatelo raffreddare, nel mentre, mondate lo scalogno e affettatelo. Rosolatelo in padella con un filo d’olio.
Lavate la mela, sbucciatela e levatele il torsolo, quindi tagliatela a cubetti molto piccoli; sistematela in una ciotola e irroratela con il succo di limone.
Sbriciolate grossolanamente il salmone, avendo cura di eliminare le lische e unitelo alla mela; aggiungete lo scalogno e la panna. Aggiustate sale e pepe; mescolate perfettamente il tutto lavorandolo con i rebbi di una forchetta.
Ora dedicatevi alla pasta biscotto, preriscaldare il forno a 180° e foderate la leccarda con la carta apposita e imburratela.
Rompete le uova separando in due ciotole differenti i tuorli e gli albumi. A parte montate i bianchi a neve fermissima.
Sbattete i rossi con lo zucchero, quando il composto diventa bianco e spumoso, versate il Cointreau e la farina. Incorporate perfettamente, quindi unite gli albumi con la spatola, compiendo delicati movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Ora distribuite l’impasto sulla placca, livellatelo bene e infornatelo per 10 minuti. Estraetelo e arrotolatelo su se stesso servendovi della carta da forno. Lasciatelo intiepidire quindi srotolatelo. Distribuite la ricotta e la mousse di salmone in due diversi strati, quindi avvolgete nuovamente il rotolo e riponetelo in frigorifero per un’ora almeno prima di servirlo.
Buon appetito!
