La torta ricotta e acqua di rose è un dolce raffinatissimo, con un tocco di femminilità davvero unico. La base prende l’ispirazione da una ricetta sarda, realizzata con formaggio di pecora e guarnita da una sciroppo davvero eccezionale, che la rende umida, compatta e morbidissima.
Con qualche goccia di colorante alimentare vestirete la coulisse di un bel rosso natalizio che ben si intona con questo periodo di festa.
Per realizzare l’acqua di rose dovete disporre di:
- petali, ¾ rose
- acqua distillata, 500 ml
Staccate delicatamente i petali dalle rose, prelevate la parte bianca e utilizzate solo quelli intatti.
Sciacquateli sotto al getto del rubinetto e sistemateli sul fondo di un tegamino. Versate l’acqua distillata fino a ricoprirli del tutto e mettete sul gas a fuoco basso. Portate a bollore, spegnete il fornello e inserite il coperchio. Lasciate in infusione per 2 ore almeno in modo che i petali rilascino il loro sentore e il loro colore.
Filtrate il liquido una volta freddo con una garza e un colino a maglie strette e conservatelo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Curiose di scoprire come procedere per stupire ancora una volta famigliari e amici? Iniziamo!
Torta ricotta e acqua di rose: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- per la base:
- farina bianca, 180 g
- uova, 2
- ricotta ben scolata (di pecora o di mucca), 230 g
- zucchero semolato, 100 g
- cucchiaino di bicarbonato, ½ cucchiaino
- acqua di rose, 3 cucchiai
- per lo sciroppo:
- zucchero, 80 g
- acqua, 100 ml
- acqua di rose, 2 cucchiai
- colorante alimentare rosso, 3 gocce
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una tortiera del diametro di 20 centimetri con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per farla aderire bene al fondo e ai bordi. Oppure ungetela con un pennello alimentare e inzuccheratela per rimuovere poi l’eccesso.
In due distinte terrine, separate tuorli e albumi. Montate i bianchi a neve ben ferma. A parte lavorate la ricotta a crema con lo zucchero, unite poi l’acqua di rose e i tuorli. Amalgamate ancora fino ad ottenere un composto uniforme, setacciate farina e bicarbonato direttamente sull’impasto, mescolate ancora, infine incorporate anche gli albumi. Servitevi di una spatola per non sgonfiarli. Trasferite il tutto nella tortiera e infornate per 30 minuti. Fate la prova stecchino, se asciutto estraete il dolce, se umido, proseguite la cottura sul ripiano più basso del forno per altri 5 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel mentre, realizzate lo sciroppo: versate tutti gli ingredienti in un tegamino, mettete sul fuoco e cuocete per per 20 minuti, dovete ottenere una consistenza densa e collosa.
Sformate la torta e bagnatela con lo sciroppo ancora tiepido, utilizzatelo tutto!
Buon appetito!
