Torta rustica light con melanzane, zucchine e peperoni: solo 160 calorie!
Torta rustica light con melanzane e zucchine. Ormai lo sappiamo, per la salute è importante tenerci leggeri tutto il giorno, ma soprattutto la sera.
In questa chiave, la torta rustica con le zucchine, melanzane e che ti presentiamo qua sotto è davvero la scelta giusta, perché si tratta di un piatto molto leggero, oltre che semplice e gustoso; un piatto che ci si può concedere anche se si sta seguendo una dieta.
Ma veniamo alla ricetta.
Gli ingredienti
Gli ingredienti che servono sono: una sfoglia di pasta brisée light (troverete la ricetta cliccando qui); 130 grammi di ricotta; 40 grammi di parmigiano grattugiato; 40 grammi di scamorza affumicata; quattro uova; quattro o cinque olive taggiasche, snocciolate; tre o quattro pomodorini; tre o quattro foglie di basilico sminuzzate; una melanzana; una zucchina; mezzo peperone, uno spicchio d’aglio, schiacciato; mezzo bicchiere d’acqua; sale e pepe q.b.
La preparazione
La prima cosa è mondare la zucchina e la melanzana, dopodiché si taglia la prima a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore e la seconda a tocchetti piuttosto piccoli, mentre i peperoni a listarelle.
Il passo successivo è quello di mettere le verdure in padella e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, l’aglio, il basilico, i pomodorini e le olive taggiasche, dopodiché si aggiusta di sale e pepe.
A questo punto si accende il fornello e si fa andare il tutto a fiamma bassa: l’acqua deve evaporare completamente dando il tempo alle verdure di cuocere.
Quindi si prendono dalla casseruola un po’ di zucchine, di peperoni e qualche melanzana: queste andranno messe da parte per dopo.
Adesso si rompono le uova in una boule e si aggiungono la ricotta, il sale e il pepe: dopodiché si mescola per bene e poi si aggiungono anche le verdure.
Fatta questa operazione, si stende la nostra finta pasta briseè in una tortiera rivestita con la carta da forno e poi ci si versa sopra l’impasto che abbiamo preparato poco fa, guarnendo infine la superficie con le zucchine, le melanzane e i peperoni messi da parte, aggiungiamo la scamorza e circa venti grammi di parmigiano reggiano.
A questo punto non resta che mettere tutto quanto in forno ventilato a 190 gradi per una mezz’ora.
La tortiera dovrà andare nel ripiano più basso del forno per i primi dieci minuti, dopodiché su quello centrale e infine, negli ultimi cinque minuti, va acceso anche il grill, dopo aver spolverato la torta salata col parmigiano che restava.
Buon appetito!
