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Zucchetta ripiena: una ricetta light dalle mille sorprese!

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Volete preparare un secondo piatto perfetto da servire in tavola se avete ospiti vegetariani? Di seguito la ricetta che fa al caso vostro. Ecco come preparare una zucchetta ripiena.

Ingredienti per preparare la zucchetta ripiena

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Per fare una zucchetta ripiena, vi serviranno:

  • 500 ml di brodo vegetale
  • 120 grammi di cous cous integrale
  • 60 grammi di parmigiano
  • 15 ml di olio di oliva
  • 1 zucca di tipo butternut di medie dimensioni (chiamata anche zucca gramma)
  • 1 cipolla ed un peperone di colore rosso
  • Mezza zucchina
  • 6 mozzarelline (ciliegine)
  • Un pizzico di sale fino da cucina
  • Un pizzico di sale grosso (per cuocere la zucca)
  • Un pizzico di pepe nero
  • Qualche rametto di rosmarino per decorare e cuocere la zucca.

Le dosi indicate sono per 2 persone.

Come cucinare la zucchetta ripiena: preparare la zucca

Prendere la zucca e con un coltello tagliarla a metà sul lato più lungo. Con un cucchiaio togliere i semi. Adagiare la zucca su una pirofila con del rosmarino e un po’ di sale grosso. Fare cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 60 minuti.

Fare cuocere gli ingredienti

Versare un filo di olio di oliva dentro una casseruola e fare rosolare la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili. Dopo qualche minuto unire il peperone rosso e la zucchina, tagliate anch’essi molto sottili, saltate in padella per qualche minuto e versare il brodo vegetale.

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Portare a bollore per una decina di minuti.

Togliere la zucca dal forno, prelevare una parte di polpa e aggiungerla con il cous cous nella casseruola con gli altri ingredienti. Coprire la padella con il coperchio e fare cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere un cucchiaino di parmigiano, insaporire con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Riempire la zucca e cottura in forno

Con un cucchiaio prelevare il composto e adagiarlo all’interno delle due metà di zucca, inserendo 3 mozzarelline per parte. Spargere sulla superficie il resto del formaggio grattugiato e far gratinare in forno per una decina di minuti circa.

Servire in tavola

Una volta pronta la zucca, toglierla dal forno e servire in tavola con qualche rametto di rosmarino fresco sopra.

Buon appetito a tutti!

 


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