Lievito madre con acqua e farina e pronto da usare in soli 5 giorni.
Il lievito è un ingrediente fondamentale quando si preparano gli impasti base. Per prepararlo in modo corretto a casa propria bisogna prestare attenzione a nutrirlo regolarmente e a non lasciarlo per troppo tempo in frigorifero altrimenti potrebbe sviluppare alcuni batteri o alcuni funghi molto pericolosi.
Per preparare in casa un ottimo lievito naturale esiste una ricetta che vi permette di averlo pronto in soli 5 giorni, ecco che cosa prevede e quali sono i passaggi.
Lievito madre con 2 ingredienti: Ingredienti e attrezzature
Per fare il lievito naturale, ci vogliono:
- 100 grammi di farina ogni giorno (va bene anche la farina integrale o di segale, non va bene la farina di mandorle)
- 100 ml di acqua ogni giorno
Serviranno anche:
- Una ciotola di vetro della capienza di un litro (evitare il metallo), stretta e alta
- Un pezzo di pellicola trasparente da cucina o un pezzo di garza
- Uno strofinaccio pulito
- Un elastico
- Una bilancia da cucina.
Procedimenti giorno per giorno: Giorno 1
In una ciotola di vetro inserire 100 ml di acqua a 100 grammi di farina. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un impasto senza grumi, piuttosto spesso e appiccicoso.
Con uno strofinaccio pulito pulire i bordi interni della ciotola e coprirla con un pezzo di pellicola trasparente senza stringere troppo. Potete fissare la pellicola con un elastico. Fare riposare il composto per 48 ore ad una temperatura compresa tra i 21 e i 24 gradi.
Procedimenti giorno per giorno: Giorno 3
Quando andrete a guardare il vostro composto, dovrebbe avere delle bollicine in superficie e dovrebbe avere un profumo vagamente dolciastro. A questo punto, dovrete pesare 100 gr dal contenuto del vostro vasetto e aggiungere altri 100 grammi di farina e altrettanti 100 ml di acqua al lievito. L’esubero va buttato.
Mescolare per bene fino ad ottenere un composto liscio e molliccio e rimetterlo a riposare sempre coperto e per altre 24 ore.
Quarto giorno: i passaggi da fare
Controllare il lievito, sarà aumentato di volume e sulla sua superficie ci saranno delle bolle un pochino più grandi. In questo step il suo odore potrebbe sembrare un po’ acidulo ma è del tutto normale. Ripetere il rinforzo prelevando sempre 100 gr dal vostro vasetto e aggiungendo altri 100 grammi di farina e 100 ml di acqua, mescolare e coprire.
Quinto giorno: i passaggi da fare
Al quinto giorno (mattino) il vostro lievito sarà ricoperto totalmente di bolle e come per gli altri giorni dovrete aggiungere 100 ml acqua, 100 gr farina e mescolarlo, coprirlo e lasciarlo riposare ripetendo l’operazione dopo 12 ore.
Quinto giorno: il vostro lievito è pronto
A distanza da 12 ore dal rinfresco del 5 giorno (quindi nello stesso giorno. Esempio: 8.00 a.m rinfresco 20.00 pm) il vostro lievito avrà raggiunto una consistenza schiumosa . Ora prelevatene i soliti 100 grammi da rinfrescare (ma non buttate il lievito che vi rimane) con: 100 grammi di farina e con 100 ml di acqua, lasciatelo per almeno 2 ore, 2 e mezza a temperatura ambiente e mettetelo in frigo. Se non dovrete usarlo nei giorni a seguire andrà rinforzato almeno una volta alla settimana e dopo il primo mese una volta ogni mese. Torniamo al lievito che avete tolto: aggiungete 50 ml di acqua e 100 gr di farina quando avrà raddoppiato il suo volume (circa 3 o 4 ore) procedete a preparare la vostra ricetta, il vostro lievito madre è pronto e con un ottimo potere lievitante.
Attenzione: il lievito una volta completata la procedura va conservato in frigo e quando dovrete usarlo va lasciato fuori a temperatura ambiente almeno per 2 o 3 ore, dopodiché prelevate i soliti 100 gr e rinfrescate (aggiungendo sempre 100 gr di farina e 100 di acqua) lasciate fuori dal frigo per altre 2 o tre ore e conservate. Mentre con il lievito che vi rimane, cioè quello da usare fate il rinfresco con 50 ml di acqua e 100 di farina aspettate che raddoppi e procedete con la vostra ricetta. Se non volete impastare dovrete solo buttarlo ovviamente senza rinfresco, una volta tolto il lievito da rinfrescare e conservare trattate la parte rimanente come esubero.
Attenzione: a seconda delle temperature, il lievito potrebbe impiegarci più giorni ad essere pronto per l’utilizzo e la stessa cosa vale per le ore che impiegherà per il raddoppio.
Buona preparazione !
