I muffin zucca e mele sono un capolavoro della cucina dietetica: perfetti a merenda o a colazione, ma perché no, anche a fine pasto, per un pieno di dolcezza senza sensi di colpa!
È arrivata la stazione di questo ortaggio così colorato, genuino e salutare, perché non approfittarne per realizzare dei pasticcini golosi ma con meno di 40 calorie! Essendo versatile, dalla polpa poco fibrosa e dal retrogusto delicato, dolce e avvolgente.
Munitevi di 12 pirottini per i muffins e mettetevi al lavoro! Curiose? Iniziamo!
Muffin zucca e mele light: ingredienti e preparazione
Per questi muffin procuratevi:
- mela, 1 preferibilmente rossa
- zucca, 180 g solo la polpa
- uovo grande, 1
- farina integrale per dolci, 100 g
- zucchero di canna, 100 g
- cannella in polvere, ½ cucchiaio
- lievito vanigliato, 10 g
Preriscaldate il forno a 180°. Ungete i pirottini per i muffin, oppure servitevi di quelli usa e getta, o ancora realizzateli con il fai da te, cliccate qui.
Sbucciate la mela e riducetela a spicchi, quindi sistemateli in una padella antiaderente con poca acqua e una spolverate di cannella. Aggiungete lo zucchero di canna e cuocete il tutto per 5 minuti.
Nel frattempo, pulite la zucca e tagliatela a dadini. Inseritela in forno per 25 minuti, avvolta nella carta alluminio.
Riprendetela e con cautela per non bruciarvi, riducetela in purea, schiacciandola con i rebbi di una forchetta.
Lasciatela raffreddare completamente.
Intanto, preparate l’impasto: setacciate farina e lievito direttamente in una ciotola; rompete l’uovo, unite lo zucchero, il sale, la cannella. Amalgamate il tutto, quindi, aggiungete anche la zucca; proseguite a lavorare l’impasto per uniformarlo bene, infine incorporate anche le mele cotte.
Trasferite il composto nei pirottini e colmateli per i 2/3, lieviteranno in cottura. Infornateli per 20 minuti, fate la prova stecchino, se asciutto estraeteli, se ancora umido proseguite per altri 3 minuti sul ripiano più basso del forno.
Sfornate e lasciateli raffreddare del tutto prima di addentarli.
Buon appetito!
