Perché armeggiare a lungo per preparare la solita pur scenografica cheesecake, quando possiamo realizzare velocemente 6 deliziosi bocconcini al cocco e limone, freddi e sfiziosi da servire a merenda o dopocena per portare una ventata di colore in questo periodo così fosco?
Ideali all’arrivo dei primi caldi, questi dolcetti si preparano in un lampo, senza accendere il forno, con pochi ingredienti, genuini e facili da reperire. Sono freschissimi, non solo per il loro sapore agrumato, ma anche perché vanno riposti in freezer e lì conservati prima di essere gustati, o divorati come dei piccoli gelatini. Inoltre, regalano allegria per le loro dimensioni, che li proiettano immediatamente sui cabaret delle feste. Insomma, sono ideali in questi giorni grigi e difficili per il nostro paese flagellato dall’emergenza del covid-19. Farete furore in famiglia! Curiose? Iniziamo!
Bocconcini di cheesecake cocco e limone: ingredienti e preparazione.
Per realizzare questi allegri bocconcini, dovrete disporre di:
- per le mini basi:
- burro, 90 g
- biscotti secchi, 200 g
- per la farcitura preparate la crema al limone:
- 5 limoni circa di cui:
- scorza, 60 g
- solo frutto senza buccia, 90 g
- miele, 100 g
- zucchero sembolato, 200 g
- zucchero a velo, 160 g
- 5 limoni circa di cui:
- panna fresca liquida, 150 ml
- cocco disidratato, 2 cucchiai.
In un pentolino a bagnomaria, o nel microonde se preferite, sciogliete il burro.
Tritate finemente i biscotti in un mixer, poi unite il burro sciolto e amalgamate perfettamente (se necessario, per ammorbidire potete aggiungere un po’ di acqua).
Sistemate ora il composto in 6 stampini e riponete in freezer per mezz’ora almeno.
Dedicatevi alla preparazione della pasta di limone: ve ne servirà pochissima, ma potete congelare poi l’avanzo, non ghiaccerà! Vi tornerà utile per guarnire gelati alla frutta o torte fredde!
Con un pelapatate, ricavate da tutti e 5 i vostri limoni la scorza, facendo attenzione a non coinvolgere la parte bianca, che conferirebbe un sapore amarognolo alla crema. Inserite le bucce nel mixer e frullatele con gli zuccheri ed il miele. Riprendete i limoni, liberateli dalla pellicina bianca per ottenere solo la polpa dei frutti, eliminate i semi e verificate che il peso complessivo sia di circa 90 g. Inseriteli nel mixer con il resto degli ingredienti già frullati ed azionate alla massima velocità. Ecco pronta la vostra pasta di limoni.
Montate ora la panna con il cocco disidratato. Aggiungete un cucchiaino di pasta di limone, e amalgamatelo bene.
Riprendete le basi delle vostre mini-cheesecake e farcitele con il composto di panna, cocco e limone, poi riponetele nuovamente in freezer per un’altra mezz’ora.
Consumatele freddissime per un brivido di piacere!
